Domiati -juuston parannettu säilyttäminen käyttämällä carboxymetyylikitosaanin syötäviä nanokoontoja.
Domiati -juusto, yksi suosituimmista pehmeistä valkoisista juustoista, on erityisen herkkä mikrobien heikkenemiselle sen korkean kosteuspitoisuuden ja matalan suolakonsentraation vuoksi. Hisham A. Elshoky et ai. Arvioi uuden karboksimetyylikitosaaninanohiukkasista, jotka on ladattu granaattiomenakuoruutteella (CCS LP), joka on valmistettu karboksimetyylikitosaanin nanohiukkasista, jotka on ladattu domiati -juuston säilyvyyden pidentämiseksi. Tutkimuksessa verrataan CCS LP: n suorituskykyä granaattiomenakuoruutteeseen (PPE) ja karboksimetyylikitosaaninanohiukkasiin (CCS NP: hen). CCS-LP osoitti korkeinta antioksidanttista aktiivisuutta (88,36% DPPH, 92,04% ABTS-estäminen) verrattuna PPE- ja CCS-NP: iin. Antimikrobisessa testauksessa CCS LP osoitti parempaa aktiivisuutta Staphylococcus aureusta vastaan vähentäen bakteerien kasvua 66,17 % 800 ug/ml verrattuna PPE: hen (40,48 %) ja CCS -NP: iin. Lisäksi CCS LP: llä päällystetty Domiati -juusto säilytti 61,02 % kosteuspitoisuuden 28 päivän jäähdytetyn varastoinnin jälkeen, kun taas päällystämätön domiati -juustohallinta laski merkittävästi 53,89 %: iin. CCS LP -pinnoitteet säilyttivät myös juuston kemialliset ja tekstuuriset ominaisuudet minimoimalla proteiini- ja rasvapitoisuuden vaihtelut. CCS LP -päällysteisen juuston mikrobikuormitus väheni merkittävästi, kun kokonaisbakteerimäärät ja hiiva/muotin lukumäärä oli vastaavasti 5,44 log CFU/g ja 3,77 log CFU/g, verrattuna 7,44 log CFU/g ja 5,07 log CFU/g pakkaamassa juustossa. Nämä havainnot korostavat CCS LP: n potentiaalia tehokkaana syötävänä pinnoitteena domiati -juuston antioksidantti- ja antibakteeristen ominaisuuksien parantamiseksi säilyttäen samalla sen aistien ominaisuudet ja säilyvyysajan. Tämä tutkimus esittelee CCS LP: n lupaavana biopolymeeripohjaisena elintarvikkeiden säilyttämisstrategiana.
